En nuestra \u00faltima entrada hablamos de los diferentes m\u00e9todos de cocci\u00f3n y de la importancia de conocerlos para elegir el que nos pueda ofrecer los mejores resultados al momento de preparar los alimentos.<\/p>\n
Ya abordamos las caracter\u00edsticas de la t\u00e9cnica de fre\u00edr y cocer, dos de las m\u00e1s utilizadas tanto en cocinas industriales como en la de uso dom\u00e9stico. En esta ocasi\u00f3n hablaremos de dos m\u00e9todos que emplean hornos industriales<\/strong> para la cocci\u00f3n de distintos alimentos: hornear y asar.<\/p>\n Recordemos que del m\u00e9todo elegido para la cocci\u00f3n de un alimento depende tanto su presentaci\u00f3n como que sea digerible por el cuerpo humano ya que muchos alimentos por su estructura qu\u00edmica no pueden ser procesados f\u00e1cilmente por el tracto digestivo de una persona si est\u00e1n crudos.<\/p>\n En este sentido no s\u00f3lo la elecci\u00f3n del m\u00e9todo adecuado es necesaria para obtener los resultados deseados sino tambi\u00e9n la calidad del equipo y utensilios utilizados as\u00ed como la configuraci\u00f3n de la temperatura y el tiempo de cocci\u00f3n, por lo que te sugerimos siempre tener un control completo sobre cada uno de estos factores de manera que asegures que tus alimentos alcancen la cocci\u00f3n necesaria seg\u00fan las normas de higiene y calidad.<\/p>\n Dicho lo anterior podemos empezar a hablar de dos m\u00e9todos de cocci\u00f3n en medio seco que requieren de hornos industriales<\/strong> para obtener los mejores resultados: hornear y asar.<\/p>\n El proceso de asar\u00a0 requiere de un calor medio sin l\u00edquido y puede hacerse en horno o en parrillas o planchas (es m\u00e1s com\u00fan que el asado utilizando estos equipos sea llamado parrillado) y comparte sus caracter\u00edsticas con el proceso de rostizar.<\/p>\n Emplear un horno para asar puede llegar a tomar m\u00e1s tiempo pero gracias a las caracter\u00edsticas del horno y de la manera de distribuir el calor, los alimentos presentan un sabor peculiar muy agradable y sellan perfectamente la superficie dejando el interior jugoso. En un horno se pueden asar todas las carnes de res, cerdo, ternera y aves, menos la gallina.<\/p>\n Este proceso de cocci\u00f3n tiene la finalidad de sellar al calor con una temperatura baja y es necesario que la superficie del alimento sea rociada constantemente con grasa para evitar que se seque.<\/p>\n Como ya mencionamos, asar en horno es un proceso que puede tomar bastante tiempo pero garantiza que el alimento quede perfectamente cocido y que no pierda humedad, claro que para ello es necesario no dejar de rociar la carne y dejarla reposar, esto permite que los jugos se distribuyan uniformemente.<\/p>\n Para utilizar el horno se debe precalentar a una alta temperatura, as\u00ed al momento de introducir la carne el calor se encargar\u00e1 de sellar la superficie y el jugo del alimento quedar\u00e1 atrapado en el interior.<\/p>\n Cuando haya transcurrido una cuarta parte del tiempo total del proceso, se disminuye la temperatura para facilitar la cocci\u00f3n del interior de la carne. Otro m\u00e9todo utilizado es sellar la carne en un sart\u00e9n y posteriormente introducirla al horno a una baja temperatura.<\/p>\n Por otra parte el horneado se utiliza para cocer todos los productos de panader\u00eda y pasteler\u00eda, para papas, platillos con base de masa como pizza y quich\u00e9s, para hacer pudines, cocer aves, pescado y diferentes tipos de carne.<\/p>\n El tipo de horno que se utiliza es el de convecci\u00f3n y el tradicional y emplea charolas, moldes y parrillas seg\u00fan el tipo de alimento que se desee hornear.<\/p>\n La temperatura de un horno se modifica durante el proceso y por lo regular se configuran entre los 250\u00b0C y los 140\u00b0C, ya sea que se comience con una alta temperatura y vaya disminuyendo o que la temperatura baja se eleve durante el proceso.<\/p>\n El horneado es un m\u00e9todo de cocci\u00f3n seco y no utiliza grasas ni l\u00edquidos y su uso presenta muchas ventajas, una de las principales es que el olor de los alimentos se conserva y su sabor se realza; las carnes se mantienen jugosas y todos los alimentos en general conservan su calor durante m\u00e1s tiempo que con otros m\u00e9todos de cocci\u00f3n.<\/p>\n El proceso de horneado depende del tipo de alimento y producto final que se espera y en esta entrada, por cuestiones de espacio, no nos resulta posible dar una lista de recomendaciones para obtener los mejores resultados en cada proceso, pero la sugerencia general es que te asegures de que el horno que utilizar\u00e1s est\u00e9 en perfectas condiciones.<\/p>\n En caso de que detectes alguna falla es importante que llames a un t\u00e9cnico especializado para que lo revise y haga las reparaciones necesarias, de esta manera no s\u00f3lo evitar\u00e1s que tus alimentos se contaminen, sino tambi\u00e9n se disminuir\u00e1 el riesgo de accidentes que puedan da\u00f1ar las instalaciones de la cocina y herir a alguna persona.<\/p>\n Darle un mantenimiento peri\u00f3dico a los hornos industriales<\/strong> y a todos los equipos de cocina en general es de suma importancia y en Soluciones Gastron\u00f3micas te sugerimos que sigas puntualmente los calendarios de inspecci\u00f3n establecidos en los programas de mantenimiento preventivo del establecimiento, que incluyen, adem\u00e1s de visitas de t\u00e9cnicos especializados, la limpieza diaria y la inspecci\u00f3n visual del estado de instalaciones, equipo y material.<\/p>\n Recuerda que una cocina equipada con los aparatos y utensilios de la m\u00e1s alta calidad resulta mucho m\u00e1s segura y por eso en Soluciones Gastron\u00f3micas ponemos a tu disposici\u00f3n un extenso cat\u00e1logo de productos con un amplio surtido del mejor equipo y herramientas de marcas reconocidas a nivel nacional e internacional.<\/p>\n Para que tu cocina cuente siempre con lo mejor y pueda cumplir cabalmente con lo establecido por la Norma Oficial. Si deseas recibir informaci\u00f3n detallada sobre nuestros productos y servicios puedes ponerte en contacto con nosotros, con gusto te brindaremos la asesor\u00eda que necesitas para la elecci\u00f3n de lo que se adapte mejor a tus necesidades y resolveremos todas tus dudas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En nuestra \u00faltima entrada hablamos de los diferentes m\u00e9todos de cocci\u00f3n y de la importancia de conocerlos para elegir el que nos pueda ofrecer los mejores resultados al momento de preparar los alimentos.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7442,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[518],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hornosdemicroondas.com.mx\/solviejo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7090"}],"collection":[{"href":"https:\/\/hornosdemicroondas.com.mx\/solviejo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hornosdemicroondas.com.mx\/solviejo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hornosdemicroondas.com.mx\/solviejo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hornosdemicroondas.com.mx\/solviejo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7090"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/hornosdemicroondas.com.mx\/solviejo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7090\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7448,"href":"https:\/\/hornosdemicroondas.com.mx\/solviejo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7090\/revisions\/7448"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hornosdemicroondas.com.mx\/solviejo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7442"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hornosdemicroondas.com.mx\/solviejo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7090"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hornosdemicroondas.com.mx\/solviejo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7090"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hornosdemicroondas.com.mx\/solviejo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7090"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}