{"id":7088,"date":"2020-11-09T16:15:43","date_gmt":"2020-11-09T22:15:43","guid":{"rendered":"https:\/\/hornosdemicroondas.com.mx\/solviejo\/cocina-industrial-3\/"},"modified":"2024-12-20T22:07:48","modified_gmt":"2024-12-21T04:07:48","slug":"cocina-industrial-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hornosdemicroondas.com.mx\/solviejo\/cocina-industrial-3\/","title":{"rendered":"Cocina industrial 3"},"content":{"rendered":"

Una cocina industrial<\/strong> para operar de manera segura y cumplir con lo establecido por la ley para la operaci\u00f3n de establecimientos de servicio de alimentos y bebidas, debe someterse a procesos de higienizaci\u00f3n.<\/p>\n

La higienizaci\u00f3n es, a lado del mantenimiento preventivo, el factor m\u00e1s importante para el correcto funcionamiento de una cocina industrial<\/strong>, no solamente en el aspecto se seguridad sino tambi\u00e9n en el de eficiencia.<\/p>\n

Las tareas de higienizaci\u00f3n, si bien son necesarias, no son sencillas en el sentido en que requieren de mucha m\u00e1s atenci\u00f3n y cuidado en el uso de ciertas sustancias que las tareas de limpieza que se hacen de manera cotidiana en el hogar, por ejemplo.<\/p>\n

En Soluciones Gastron\u00f3micas a continuaci\u00f3n te presentamos algunos par\u00e1metros que de manera general te servir\u00e1n para lograr la correcta higienizaci\u00f3n de los equipos de cocinas industriales y te damos recomendaciones para el mantenimiento en general de tu cocina industrial<\/strong>.<\/p>\n

La higienizaci\u00f3n es un proceso que tiene como fin limpiar y desinfectar el equipo, superficies de trabajo e instalaciones de la cocina para evitar su deterioro y la contaminaci\u00f3n alimenticia por presencia de factores f\u00edsicos, qu\u00edmicos y biol\u00f3gicos.<\/p>\n

Hay algunos aspectos b\u00e1sicos que se tienen que tomar en cuenta en el proceso de higienizaci\u00f3n y es la acci\u00f3n mec\u00e1nica, los agentes qu\u00edmicos y el tiempo y temperatura de exposici\u00f3n y aplicaci\u00f3n de esto.<\/p>\n

La acci\u00f3n mec\u00e1nica comprende las tareas de retirar todo residuo que se encuentre adherido en el equipo, quitar de manera manual las part\u00edculas gruesas que est\u00e9n en la superficie y para ello se hace uso trapos y esp\u00e1tulas, entre otros.<\/p>\n

El siguiente aspecto que entra en la higienizaci\u00f3n de una cocina es el uso de agentes qu\u00edmicos, aunque tambi\u00e9n pueden ser org\u00e1nicos. Estos agentes son los conocidos productos de limpieza y disponibles en el mercado o las soluciones que se hacen a partir de agua con bicarbonato, lim\u00f3n y otros formulados para remover residuos y manchas.<\/p>\n

A este aspecto le acompa\u00f1an el tiempo de exposici\u00f3n del producto y la temperatura de aplicaci\u00f3n del mismo. Com\u00fanmente se tiene la creencia de que si queremos remover por ejemplo, una mancha de grasa.<\/p>\n

Ser\u00e1 mucho m\u00e1s sencillo hacerlo si aplicamos gran cantidad de producto desengrasante y lo dejamos actuar durante mucho tiempo, ligado a esto, la idea general es que si el producto est\u00e1 caliente ser\u00e1 mucho m\u00e1s eficiente.<\/p>\n

Si bien, la temperatura incide directamente en cu\u00e1n eficaz es un producto qu\u00edmico, no todos pueden ser aplicados a altas temperaturas, pues ello puede da\u00f1ar el material de la superficie.<\/p>\n

De la misma manera a un mayor tiempo de exposici\u00f3n y gran cantidad de producto, lo \u00fanico que se podr\u00eda conseguir es el deterioro temprano de la superficie, ya sea piso, mesa, estufa, parrilla, horno o tarja.<\/p>\n

Por todo lo anterior, lo mejor es que antes de usar cualquier producto qu\u00edmico se lean las instrucciones del fabricante que en la etiqueta indica a qu\u00e9 temperatura debe usarse el producto, cu\u00e1nto tiempo se debe dejar actuar y de qu\u00e9 manera se tiene que disolver. Y claro, no basta con leer las instrucciones, hay que seguirlas.<\/p>\n

Una vez definidos estos aspectos, podemos empezar a hablar de las etapas que componen un proceso de higienizaci\u00f3n en una cocina industrial<\/strong>. En primer lugar se encuentra la limpieza de los residuos gruesos, esta, como ya mencionamos, se hace de manera manual y consiste en remover todas las part\u00edculas que se encuentren en la superficie.<\/p>\n

El siguiente punto es la aplicaci\u00f3n de los agentes qu\u00edmicos que pueden ser productos desengrasantes o detergentes. En este punto se pueden utilizar aspersores u otras v\u00edas de aplicaci\u00f3n y volvemos a insistir en la importancia de seguir las instrucciones del fabricante para obtener los mejores resultados sin da\u00f1ar el equipo.<\/p>\n

Una vez que se hayan aplicado los productos qu\u00edmicos o bien, los formulados org\u00e1nicos, se procede a enjuagar o aclarar tal producto. Esto consiste en eliminar el producto aplicado con suficiente agua. Es necesario asegurarse de que se ha eliminado todo residuo para anular los riesgos de contaminaci\u00f3n alimentaria por qu\u00edmicos.<\/p>\n

El cuarto paso en el proceso de higienizaci\u00f3n es la desinfecci\u00f3n. Para desinfectar las superficies se emplean tambi\u00e9n productos qu\u00edmicos especiales que se encargan de eliminar los microorganismos. La desinfecci\u00f3n es de suma importancia para disminuir los riesgos de contaminaci\u00f3n biol\u00f3gica de los alimentos.<\/p>\n

Luego de desinfectar las superficies es necesario enjuagar el producto completamente con suficiente agua. Despu\u00e9s del enjuague final se secan las superficies, esto por cuestiones de seguridad y de higiene pues como es sabido, algunos microorganismos se reproducen mejor en entornos h\u00famedos.<\/p>\n

Todo el material que se utilice durante el proceso de higienizaci\u00f3n, como escobetillas, esponjas y trapos, tienen que haber sido desinfectados previamente y estar en buenas condiciones para no maltratar el equipo de la cocina. El uso de productos abrasivos no se recomienda, mucho menos si la cocina es de acero inoxidable ya que la superficie se da\u00f1ar\u00e1 mucho.<\/p>\n

Estas tareas de higienizaci\u00f3n se deben realizar todos los d\u00edas antes de comenzar las operaciones y al t\u00e9rmino del servicio para evitar los riesgos que ya mencionamos.<\/p>\n

Para finalizar es importante mencionar que para la elecci\u00f3n de los productos de limpieza y desinfecci\u00f3n que se utilizar\u00e1n se tiene que tener en cuenta el material de la cocina y equipo, de esta manera se puede optar por aquel que no suponga da\u00f1os en el material.<\/p>\n

Asimismo hay que ser cuidadosos y desconectar aparatos para evitar problemas el\u00e9ctricos y sobretodo tener precauci\u00f3n en la limpieza de los comandos con tableros electr\u00f3nicos pues el agua puede estropearlos.<\/p>\n

En Soluciones Gastron\u00f3micas estamos para servirte, si quieres conocer nuestros productos o tienes alguna duda puedes ponerte en contacto con nosotros, con gusto te asesoraremos en el dise\u00f1o y equipamiento de tu cocina industrial<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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