En nuestras \u00faltimas entradas hemos hablado del equipo b\u00e1sico y especializado con el que tienen que contar las cocinas industriales y sobre algunas consideraciones importantes al momento de dise\u00f1arlas, en esta ocasi\u00f3n abordaremos caracter\u00edsticas de la construcci\u00f3n de estos espacios para que resulten funcionales, duraderos y puedan cumplir con lo establecido por la norma oficial respecto a higiene y seguridad.<\/p>\n
Al construir una cocina industrial<\/strong> se deber tener en cuenta todas las caracter\u00edsticas de pisos, techos, paredes, iluminaci\u00f3n, instalaciones el\u00e9ctricas y de gas, y en Soluciones Gastron\u00f3micas a continuaci\u00f3n te diremos cu\u00e1les son los mejores materiales y recubrimientos que se pueden utilizar en estos espacios, fundamentales en cualquier establecimiento que ofrece servicio a comensales.<\/p>\n Empezaremos por hablar de los pisos. Los pisos de las cocinas industriales deben construirse con materiales que no despidan sustancias contaminantes ni t\u00f3xicas y por el tipo de actividad que soportar\u00e1n (el tr\u00e1nsito depersonas y montacargas, as\u00ed como el peso del equipo de cocina y las actividades propias de la preparaci\u00f3n de alimentos).<\/p>\n Tienen que ser muy resistentes, impermeables, no deslizantes, no absorbentes, no porosos y su acabado siempre se tiene que mantener en perfecto estado, evitando grietas u otro tipo de defectos que puedan generar la acumulaci\u00f3n de suciedad y dificultar las tareas de limpieza y desinfecci\u00f3n.<\/p>\n Por todo lo anterior existen diferentes tipos de revestimientos ideales en las cocinas industriales: los de grano de m\u00e1rmol, el gres industrial (conocido com\u00fanmente como piso industrial), el poliuretano y los polim\u00e9ricos.<\/p>\n Los de grano de m\u00e1rmol est\u00e1n compuestos por mezclas de diferentes materiales, como el m\u00e1rmol, el cemento blanco, el granito y la marmolina entre otros, pues impiden que la suciedad se acumule, son muy duraderos y altamente resistentes a impactos, a ataques de solventes, \u00e1cidos y qu\u00edmicos, no absorben las grasas y son f\u00e1ciles de limpiar.<\/p>\n Los pisos industriales se fabrican de gres extruido, un material de gran resistencia al impacto, a la flexi\u00f3n y al desgaste por abrasi\u00f3n que produce una superficie vitrificada que presentan muy bajos niveles de absorci\u00f3n.<\/p>\n Los recubrimientos de poliuretano se fabrican con resinas sint\u00e9ticas que se endurecen con la humedad, produciendo una pel\u00edcula dura altamente resistente a la abrasi\u00f3n, al tr\u00e1fico de personas y veh\u00edculos, que no acumula bacterias ni mircoorganismos, es f\u00e1cil de limpiar, es impermeable y tiene una apariencia brillante. Los polim\u00e9ricos se elaboran con resinas ep\u00f3xicas y acr\u00edlicas de poliuretano que presentan una gran resistencia a ataques f\u00edsicos, t\u00e9rmicos y qu\u00edmicos, bloquean la humedad, son antideslizantes y f\u00e1ciles de mantener.<\/p>\n Ahora bien, cuando se trata de pisos de concreto se recomienda que se utilicen materiales endurecedores que se encarguen de mejorar la resistencia del material. Los endurecedores pueden ser superficiales, como polvos que ayudan a que los pisos de concreto no se desgasten tan f\u00e1cilmente; superficiales con agregados met\u00e1licos para una mayor resistencia a la abrasi\u00f3n; o endurecedores l\u00edquidos, que sellan de manera natural para hacer al material m\u00e1s resistente a la acci\u00f3n de \u00e1cidos y sales.<\/p>\n El tipo de endurecedor que se utilice en el piso influye en el tiempo de vida del mismo y se esparce sobre la superficie cuando el concreto haya fraguado. Adem\u00e1s de los endurecedores en los pisos de concreto, las juntas se deben rellenar con endurecedores superficiales de agregado met\u00e1lico para evitar que aparezcan grietas ocasionadas por el movimiento de las losas.<\/p>\n Los materiales que se utilicen para construir los pisos de las cocinas industriales no son lo \u00fanico que tiene importancia para garantizar la funcionalidad, higiene y durabilidad, tambi\u00e9n es necesario considerar la pendiente del piso en diferentes \u00e1reas seg\u00fan sus caracter\u00edsticas y necesidades.<\/p>\n Por ejemplo, en las \u00e1reas de preparaci\u00f3n h\u00famedas se recomienda que el piso tenga una pendiente de al menos 2% y un drenaje de 10 cent\u00edmetros por cada 40 metros cuadrados y en las de poca humedad y almacenes, la pendiente deber\u00e1 ser de 1% hacia los drenajes y un drenaje por cada 90 metros cuadrados, mientras que en las \u00e1reas de refrigeraci\u00f3n la pendiente del piso debe dirigirse hacia los drenajes que se ubiquen en la parte exterior de la c\u00e1mara o cava.<\/p>\n Los drenajes de piso deben contar con trampas para grasas y s\u00f3lidos y tener una protecci\u00f3n con rejillas, adem\u00e1s su dise\u00f1o deber\u00e1 facilitar su limpieza. Es pertinente mencionar en este punto que todos los sistemas de tuber\u00edas y drenaje deben contar con la capacidad para el volumen m\u00e1ximo de aguas residuales que se pueden producir en la cocina.<\/p>\n El tipo de material que se decida utilizar en el recubrimiento de una cocina industrial<\/strong> depende tanto del gusto del propietario como de las caracter\u00edsticas del servicio que se ofrece en la cocina y las dimensiones de \u00e9sta.<\/p>\n Los que mencionamos en este art\u00edculo cubren las normas de sanidad y son altamente resistentes pero se diferencian entre ellos en sus especificaciones t\u00e9cnicas y como lo habr\u00e1s notado, algunos son m\u00e1s resistentes que otros, absorben menos grasa, son m\u00e1s duraderos o tienen un acabado m\u00e1s est\u00e9tico.<\/p>\n En Soluciones Gastron\u00f3micas te recomendamos que optes por el que se adapte mejor a las necesidades de tu cocina y que recuerdes que adem\u00e1s de la calidad del material del piso, un buen dise\u00f1o que permita limpiarlo correctamente y evacuar hacia las rejillas de drenaje los desechos es de suma importancia.<\/p>\n En nuestras pr\u00f3ximas entradas te hablaremos de las caracter\u00edsticas que deben reunir los techos, las paredes y las instalaciones el\u00e9ctricas, de gas y la iluminaci\u00f3n para que tu cocina industrial<\/strong> sea de lo m\u00e1s funcional y cumpla con lo establecido en la norma oficial.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En nuestras \u00faltimas entradas hemos hablado del equipo b\u00e1sico y especializado con el que tienen que contar las cocinas industriales y sobre algunas consideraciones importantes al momento de dise\u00f1arlas, en esta ocasi\u00f3n abordaremos caracter\u00edsticas de la construcci\u00f3n de estos espacios para que resulten funcionales, duraderos y puedan cumplir con lo establecido por la norma oficial […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7237,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[518],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hornosdemicroondas.com.mx\/solviejo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7080"}],"collection":[{"href":"https:\/\/hornosdemicroondas.com.mx\/solviejo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hornosdemicroondas.com.mx\/solviejo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hornosdemicroondas.com.mx\/solviejo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hornosdemicroondas.com.mx\/solviejo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7080"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/hornosdemicroondas.com.mx\/solviejo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7080\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7238,"href":"https:\/\/hornosdemicroondas.com.mx\/solviejo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7080\/revisions\/7238"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hornosdemicroondas.com.mx\/solviejo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7237"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hornosdemicroondas.com.mx\/solviejo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7080"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hornosdemicroondas.com.mx\/solviejo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7080"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hornosdemicroondas.com.mx\/solviejo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7080"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}