Ven y adquiere con nosotros gran variedad en estufas industriales de las marcas como Coriat, Delta, San-Son y m\u00e1s, con los mejores precios y descuentos de temporada, env\u00edos en todo M\u00e9xico.
\n<\/p>\n
Existen algunos alimentos que no se pueden consumir en crudo, esto se debe a que por su estructura qu\u00edmica no pueden ser digeridos por el cuerpo de las personas y otros tantos adquieren un sabor mucho m\u00e1s agradable despu\u00e9s de pasar por procesos de cocci\u00f3n que modifican su textura y aspecto.<\/p>\n
Todo lo anterior, sumado a las garant\u00edas sanitarias que brinda la cocci\u00f3n (pues el calor se encarga de destruir un alto porcentaje de microorganismos presentes en los alimentos) vuelve indispensable que cualquier persona que se dedique a la preparaci\u00f3n de alimentos, ya sea de manera industrial en un establecimiento p\u00fablico, o bien, para consumo personal, conozca los diferentes m\u00e9todos de cocci\u00f3n y en Soluciones Gastron\u00f3micas dedicaremos esta entrada a hablar de los que existen.<\/p>\n
Los m\u00e9todos de cocci\u00f3n se clasifican en tres grandes grupos: cocci\u00f3n en seco, cocci\u00f3n en h\u00famedo y cocci\u00f3n mixta o combinada. Esta clasificaci\u00f3n responde a los medios en los que se cuecen los alimentos y la composici\u00f3n de los mismos y para llevar a cabo cada uno de estos m\u00e9todos se utilizan equipos diferentes, desde estufas industriales<\/strong> hasta hornos de microondas.<\/p>\n Adem\u00e1s de emplear equipos de cocina diferentes, cada m\u00e9todo de cocci\u00f3n hace uso de distintos utensilios y ofrecen diferentes resultados en los alimentos tanto en su textura, color, consistencia y sabor, por lo que conocer las caracter\u00edsticas de cada una de las t\u00e9cnicas que se emplean, nos puede ser de gran utilidad para elegir el que resulte m\u00e1s conveniente para la preparaci\u00f3n de un platillo en particular.<\/p>\n Clasificados en los tres grandes grupos que hemos mencionado, existen diferentes m\u00e9todos de cocci\u00f3n que modifican la estructura qu\u00edmica de los alimentos, ayudando a sintetizar nutrientes, rompiendo fibras y endureciendo las prote\u00ednas que contienen para que sean comestibles, digeribles y presenten un aspecto y sabor m\u00e1s agradable. Estos m\u00e9todos son:<\/p>\n En seco:<\/p>\n En medios h\u00famedos:<\/p>\n En medios grasos:<\/p>\n En medios mixtos:<\/p>\n Cada uno de los anteriores requiere de equipamiento, utensilios y de un proceso de preparaci\u00f3n previa de los alimentos y se tienen que seguir distintos pasos para lograr los resultados deseados. En esta ocasi\u00f3n abordaremos las caracter\u00edsticas de algunos de los m\u00e9todos utilizados m\u00e1s com\u00fanmente tanto en el hogar como en establecimientos p\u00fablicos para los que se requiere de estufas industriales<\/strong> o de uso dom\u00e9stico: cocer y fre\u00edr.<\/p>\n Cocer es un t\u00e9rmino utilizado de manera general para referirse a la cocci\u00f3n de los alimentos pero tiene caracter\u00edsticas espec\u00edficas si lo tomamos como un m\u00e9todo de cocci\u00f3n. Para cocer un alimento se requiere de un medio l\u00edquido, que bien puede ser agua, leche o caldo, los que tienen que alcanzar el estado de ebullici\u00f3n, es decir, tienen que hervir.<\/p>\n Este m\u00e9todo se emplea para cocer verduras, leguminosas, caldos y para preparar fondos y en cada caso se siguen diferentes indicaciones. Para cocer verduras deshidratadas y leguminosas es necesario que los alimentos absorban l\u00edquido y esto se logra colocando los alimentos en un medio fr\u00edo que al fuego alcanzar\u00e1n el punto de ebullici\u00f3n.<\/p>\n Si se trata de preparar caldos y consom\u00e9s o de cocer frutas deshidratadas es necesario que los alimentos se agreguen al agua cuando este hirviendo y puede o no ser necesario utilizar una tapa. Depositar los alimentos en el\u00a0 agua hirviendo ayudar\u00e1 a que el preparado no se vuelva turbio ya que son productos muy delicados que si empezaran el proceso con el agua fr\u00eda modificar\u00edan mucho su apariencia.<\/p>\n Por otro lado, para cocer verduras no deshidratadas el proceso se comienza con el medio caliente y el recipiente tapado, de esta manera el alimento alcanzar\u00e1 la cocci\u00f3n sin perder sus nutrientes ni su aroma.<\/p>\n Los alimentos tambi\u00e9n se pueden cocer al vapor para lo que se utilizan vaporeras, ollas express o cacerolas con tapas. Esta t\u00e9cnica se emplea para cocer carne, pescado, verduras, mariscos, leguminosas y alimentos ya preparados.<\/p>\n Para reducir los tiempos de cocci\u00f3n se recomienda utilizar presi\u00f3n y esta cocci\u00f3n al vapor tiene la ventaja de que los alimentos no pierden su forma ya que durante el proceso no es necesario moverlos.<\/p>\n Otro m\u00e9todo muy utilizado es el fre\u00edr, este proceso requiere de un medio graso y puede realizarse en una freidora o en un sart\u00e9n con suficiente aceite o grasa. Este proceso se emplea en la cocci\u00f3n de carnes, pescado, queso, verduras, frutas y para realizar postres as\u00ed como para blanquear verduras, frutas y mariscos precocidos.<\/p>\n Para fre\u00edr se recomienda utilizar grasas resistentes al calor y de preferencia en las cocinas industriales hacer uso de una freidora. Usar porciones peque\u00f1as y escurrir los alimentos una vez fre\u00eddos es de gran importancia, adem\u00e1s de quitarles el exceso de grasa con papel.<\/p>\n Para fre\u00edr se puede utilizar una temperatura constante o irla incrementando y en todo caso se recomienda que no se excedan los 200\u00b0C. Una de las recomendaciones m\u00e1s importantes cuando se utiliza este m\u00e9todo de cocci\u00f3n es que se tenga la precauci\u00f3n de dejar enfriar perfectamente el aceite una vez que se haya terminado el proceso para colarlo y evitar mezclar el aceite usado con el nuevo.<\/p>\n En este punto cabe mencionar que la calidad del aceite va disminuyendo con cada uso y que los productos son exceso de harina o pan molido aceleran su proceso de descomposici\u00f3n, por ello es necesario retirar el exceso de coberturas antes de colocar el alimento en el aceite. Por otra parte no es nada recomendable que se tape la freidora o el sart\u00e9n utilizado, pues ello s\u00f3lo generar\u00e1 humo.<\/p>\n\n
\n
\n
\n