{"id":7054,"date":"2020-11-09T16:15:40","date_gmt":"2020-11-09T22:15:40","guid":{"rendered":"https:\/\/hornosdemicroondas.com.mx\/solviejo\/mantenimiento-en-la-industria-restaurantera\/"},"modified":"2024-06-06T17:53:06","modified_gmt":"2024-06-06T23:53:06","slug":"mantenimiento-en-la-industria-restaurantera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hornosdemicroondas.com.mx\/solviejo\/mantenimiento-en-la-industria-restaurantera\/","title":{"rendered":"MANTENIMIENTO EN LA INDUSTRIA RESTAURANTERA"},"content":{"rendered":"

Una cocina industrial<\/strong> se entiende como todo aquel establecimiento que permite satisfacer la demanda de alimentos y bebidas a grupos grandes de personas. Estos establecimientos\u00a0 se pueden encontrar en restaurantes y buffetes as\u00ed como en hospitales, hoteles, salones de eventos, oficinas, escuelas, entre otros lugares que\u00a0 cuentan con el servicio de comedor.<\/p>\n

Las cocinas industriales, adem\u00e1s de tener un dise\u00f1o especial seg\u00fan las normas oficiales de seguridad para permitir el f\u00e1cil acceso para la preparaci\u00f3n de alimentos, est\u00e1n equipadas con todo lo necesario seg\u00fan el target del cliente. Este equipo permite contener, transportar, guardar y procesar los alimentos para convertirlos en un platillo del men\u00fa. El equipo de una cocina industrial<\/strong> se clasifica en mayor y menor.<\/p>\n

En equipo mayor encontramos todos los utensilios necesarios para procesar, guardar, transportar y contener los productos alimenticios e incluye: planchas, estufas, asadores, salamandras, hornos, estufones, parrillas, marmitas, freidoras, congeladores, refrigeradores, barras de servicio, vitrinas, campanas, mesas de trabajo, tarjas, etc.<\/p>\n

El equipo menor est\u00e1 compuesto por los utensilios que se utilizan para manipular y preparar los alimentos, para cortar, remover, separar, pelar, servir, medir y dosificar. En esta categor\u00eda\u00a0 encontramos cucharas, esp\u00e1tulas, cucharones, cuchillos, hachas, tijeras, chairas, peladores, licuadoras, batidoras, cafeteras, exprimidores, descorazonadores, rayadores, coladores, rodillos, pinzas, tablas para picar, moldes, etc.<\/p>\n

Como sabemos, una cocina bien equipada no resultar\u00eda funcional si los aparatos y utensilios con los que cuenta no est\u00e1n en buenas condiciones para ser utilizados, y con la gran competencia de hoy en d\u00eda en la industria restaurantera se debe de cumplir con lineamientos de calidad e higiene que van de la mano con distintivos y normas. Por lo anterior resulta necesario contar con un plan de mantenimiento que ayude a prevenir posibles fallas mec\u00e1nicas que perjudiquen el \u00e1rea de cocina\u00a0 y as\u00ed evitar alg\u00fan tipo de contaminaci\u00f3n en los alimentos.<\/p>\n

El mantenimiento de los equipos, al igual que el de las instalaciones en una cocina industrial<\/strong>, es de vital importancia para asegurar la calidad de los alimentos, mejorar la producci\u00f3n y para prevenir riesgos tanto de los empleados como de los comensales. Aplicar este tipo de lineamientos no s\u00f3lo ayuda a prevenir accidentes sino que adem\u00e1s alarga el tiempo de vida del equipo.<\/p>\n

Cuando se trabaja con alimentos para servicios de comedor es crucial que tanto el equipo como las instalaciones est\u00e9n funcionando al 100%. En caso de que alg\u00fan equipo presente alg\u00fan da\u00f1o en su funcionamiento se puede detener la producci\u00f3n o contaminar los alimentos, o en casos extremos, podr\u00eda ser necesario parar por completo el servicio de comedor.<\/p>\n

En un plan de mantenimiento se deben contemplar lo siguientes aspectos:<\/p>\n

-Mantenimiento preventivo. Es aquel que prev\u00e9 alg\u00fan tipo de incidente o percance que pudiera llegar a sufrir el equipo. El mantenimiento preventivo se realiza de manera peri\u00f3dica seg\u00fan el equipo en cuesti\u00f3n, e incluye la revisi\u00f3n y aplicaci\u00f3n de pruebas al equipo para verificar que est\u00e9 funcionando perfectamente. Por sus caracter\u00edsticas, este tipo de mantenimiento es mucho m\u00e1s barato que el mantenimiento correctivo y ayuda a detectar fallas que al atenderse oportunamente nos evitar\u00e1 problemas mayores .<\/p>\n

– Mantenimiento correctivo. Es aquel que se ocupa de la reparaci\u00f3n del equipo una vez que ya se ha presentado la falla. Este tipo de mantenimiento genera gastos muy elevados debido a que el servicio es de urgencia, la falla es m\u00e1s grave y la producci\u00f3n de la cocina est\u00e1 en riesgo. En este punto es importante tomar en consideraci\u00f3n que el tiempo en que se repara una falla var\u00eda y no siempre se puede solucionar los problemas al instante, adem\u00e1s podr\u00eda ser necesario que se instalen refacciones, en cuyo caso el costo del servicio aumenta y si no hay refacciones disponibles llevar\u00e1 m\u00e1s tiempo reparar la aver\u00eda.<\/p>\n

Contar con un plan detallado de mantenimiento preventivo que se realice de manera peri\u00f3dica, ya sea anual, bimestral o trimestralmente, permite tener una mejor previsi\u00f3n, planeaci\u00f3n, organizaci\u00f3n y control de los equipos e instalaciones de la cocina. Para ello nos podemos apoyar en empresas de servicio t\u00e9cnico con personal calificado que nos brinde opciones de mantenimiento con la periodicidad necesaria, de esta manera se podr\u00e1n detectar las fallas o anomal\u00edas que se llegaran a producir y solucionar los problemas de manera oportuna, de forma que el desperfecto no afecte nuestra producci\u00f3n.<\/p>\n

Al aplicar el sistema preventivo se reducen notablemente las necesidades de mantenimiento correctivo pues permite un mejor control y los gastos disminuyen de manera considerable. Para el mantenimiento se debe de disponer de un plano o una lista de los equipos instalados en la cocina industrial<\/strong> para identificar la ubicaci\u00f3n de cada uno y hacer la revisi\u00f3n correspondiente de manera \u00e1gil.<\/p>\n

En el programa de mantenimiento se estipula adem\u00e1s de las fechas de revisi\u00f3n, informaci\u00f3n veraz y confiable del estado en el que se encuentren los equipos, es decir, una descripci\u00f3n detallada del estado del equipo. Esta informaci\u00f3n servir\u00e1 como gu\u00eda al proveedor de servicio t\u00e9cnico y en este sentido, tener detalles fotogr\u00e1ficos le ayudar\u00e1 al t\u00e9cnico a determinar y diagnosticar bien el problema. Una vez que el t\u00e9cnico consulta esta informaci\u00f3n se procede con el mantenimiento, seg\u00fan la periodicidad correspondiente.<\/p>\n

Como mencionamos anteriormente, el mantenimiento es de vital importancia en la industria restaurantera, as\u00ed como en cualquier establecimiento con servicio de comedor que cuente con una cocina industrial. <\/strong>Pasar por alto fallas en equipos o instalaciones no s\u00f3lo nos puede generar riesgos y altos costos sino que tambi\u00e9n podr\u00eda traer como consecuencia el cierre del negocio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Una cocina industrial se entiende como todo aquel establecimiento que permite satisfacer la demanda de alimentos y bebidas a grupos grandes de personas. Estos establecimientos\u00a0 se pueden encontrar en restaurantes y buffetes as\u00ed como en hospitales, hoteles, salones de eventos, oficinas, escuelas, entre otros lugares que\u00a0 cuentan con el servicio de comedor.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7441,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[518],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hornosdemicroondas.com.mx\/solviejo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7054"}],"collection":[{"href":"https:\/\/hornosdemicroondas.com.mx\/solviejo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hornosdemicroondas.com.mx\/solviejo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hornosdemicroondas.com.mx\/solviejo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hornosdemicroondas.com.mx\/solviejo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7054"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/hornosdemicroondas.com.mx\/solviejo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7054\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7447,"href":"https:\/\/hornosdemicroondas.com.mx\/solviejo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7054\/revisions\/7447"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hornosdemicroondas.com.mx\/solviejo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7441"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hornosdemicroondas.com.mx\/solviejo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7054"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hornosdemicroondas.com.mx\/solviejo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7054"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hornosdemicroondas.com.mx\/solviejo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7054"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}